天臺豆腐皮走天下
2009-02-20 08:50:54
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來源：天臺人才網(wǎng) 作者：天臺人才網(wǎng)
古、奇、清、幽是天臺山自然景觀的特點(diǎn)，也是天臺山成為名山的基礎(chǔ)。得天獨(dú)厚的古剎、飛瀑等旅游勝境，招徠了無數(shù)的國內(nèi)外游客。當(dāng)他們飽覽了天臺山名勝古跡以后，總喜歡到天臺古城走一走。買一些天臺土特產(chǎn)，什么云霧茶、金針，更少不了帶幾貼豆腐皮回去。
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天臺人普遍能制作豆腐皮，特別是逢節(jié)過新年制豆腐皮的人更多。他們先把黃豆浸脹，帶水磨細(xì)成漿，再用水或開水沖拌豆?jié){、將拌勻的豆?jié){放進(jìn)口袋里，濾掉豆腐渣，然后把過濾后的豆?jié){舀進(jìn)鍋里，用猛火燒。一燒開，馬上將燃燒的柴退掉。這時，鍋里四周的豆腐漿緩緩地向中心翻滾著，形成了一層像粥皮一樣的薄膜。用一根光滑的細(xì)長的小竹竿子小心翼翼地朝鍋底插進(jìn)去，在“薄膜”的三分之二處用一只手輕輕地提起，另一只手用小竹竿或菜刀沿鍋邊漿汁膜的四周劃一圈，一張半圓形的完好無缺的豆腐皮就制成啦。如果豆?jié){冷下來。要用柴火慢慢燒，一鍋豆?jié){不能過多撈豆腐皮，否則做不成豆腐，所以豆腐皮的營養(yǎng)價值非常高，因?yàn)樗沁@鍋豆?jié){的精華，人們購買豆腐皮是送人情的好禮品。
豆腐皮不但是營養(yǎng)佳品，而且是美味菜肴。如果把豆腐皮泡脹、攤平，把剁細(xì)的精肉，裹在里面卷起來，切成小段，再放在油里一炸，撈上來，放上一些佐料，就是天臺人最敬客的一道名菜——楊梅丸。還可做成“素雞”、“素火腿”、“素魚”……古剎國清寺經(jīng)常用這些素菜擺起“素齋”，招待日本高僧和海外僑胞。在此，筆者愿更多奶黃色的、半透明、半圓形的豆腐皮走出天臺，走向全球。
