糊拉汰
2009-02-20 08:50:07
閱讀量:484
來(lái)源:天臺(tái)人才網(wǎng) 作者:天臺(tái)人才網(wǎng)
“糊拉汰”實(shí)際上應(yīng)該寫成“糊拉拖”,只因?yàn)樘炫_(tái)方言中的“拖”字是念成“汰”的,才這樣寫。“糊拉拖”,顧名思義是把麥粉調(diào)成稀薄而不失其粘性的糊狀,用手把它放在鍋?zhàn)永锿侠蓤A形的薄餅,一次一個(gè),用不到一分鐘就熟。制作方便,香脆可口,是天臺(tái)鄉(xiāng)民的家常便飯之一。
不過(guò)要做得好,還得講點(diǎn)技術(shù)。譬如,麥粉調(diào)水的稠薄,鍋里油量的多少,火候的旺猛與否,都要恰到好處。否則,遢上的粉糊不是溜了,就是緊貼在鑊面上起不來(lái),那就成不了糊拉拖,倒成了一塌糊了。當(dāng)然,在巧婦手下,完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡、透光亮,揩些油、蔥、蒜,吃起來(lái)香味四溢,松軟適度,可口極了。
天臺(tái)風(fēng)俗,新媳婦下廚,夫家常讓她做“糊拉拖”或“麥餅頭”考考她的手藝。
不過(guò)要做得好,還得講點(diǎn)技術(shù)。譬如,麥粉調(diào)水的稠薄,鍋里油量的多少,火候的旺猛與否,都要恰到好處。否則,遢上的粉糊不是溜了,就是緊貼在鑊面上起不來(lái),那就成不了糊拉拖,倒成了一塌糊了。當(dāng)然,在巧婦手下,完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡、透光亮,揩些油、蔥、蒜,吃起來(lái)香味四溢,松軟適度,可口極了。
天臺(tái)風(fēng)俗,新媳婦下廚,夫家常讓她做“糊拉拖”或“麥餅頭”考考她的手藝。
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